Eszpresszógép otthonra, de melyiket?
Szeretnél belevágni az otthoni eszpresszó készítés világába? Szuper döntés! De milyen gépet válassz? – nem egyszerű kérdés, hiszen a széles kínálatból nehéz meghozni a megfelelő döntést. Ebben a cikkben összegyűjtöttük azokat a tulajdonságokat és funkciókat, amelyekkel érdemes tisztába lenni, mielőtt meghozod a végleges döntést.
Úgy gondolom, hogy nem vághatunk bele az otthoni eszpresszózás világába anélkül, hogy nem említenénk meg a kávéőrlők fontosságát. Azért is kezdem ezzel, mert sok kezdő nem tulajdonít annyira fontos szerepet az őrlőnek, inkább úgy vélik majd egy „drága gép” jó kávét fog készíteni. Ezt itt most leszögezném, hogy a felvetés téves.
Az őrlő egy befektetés, ami minden jó kávé alapja. Az alábbi négy fő szempont súlyozására nincs egzakt adat, azonban a szakértők tapasztalatai alapján az alábbi becslés általánosan elfogadott:
A tökéletes eszpresszó 4 fő inputjainak eloszlása:
- Őrlő minősége és beállítása ~40%
- Tudás és technika (pl. tömörítés, időzítés, extrakció): ~30%
- A kávé minősége (származás, pörkölés, frissesség): ~20%
- Kávégép minősége és stabilitása: ~10%
Az őrlő fontossága
Az eszpresszókészítés az egyik legkomplexebb kávékészítési módszer – nem csoda – a mai napig komoly szakemberek és gyártók dolgoznak új innovációkon, amivel végeredmény tovább javítható, illetve konzisztensen fenntartható.
A rövid bevezetőből egyértelműen kiderül, hogy az őrlő sokkal fontosabb szerepet játszik az eszpresszó készítése szempontjából, mint maga a gép.
Ahhoz, hogy megfelelő kivonatot kapjunk az egyik legfontosabb, hogy a víz egyenletesen tudja átjárni az őrleményágyat és az őrleményszemekből egységesen tudja kivonni az oldható anyagokat.
Az őrlő legfontosabb kritériumai az eszpresszó készítése szempontjából (elektromos és kézi is):
- egységes őrlemény biztosítása
- finom (a legjobb a fokozatmentes) precíziós szemcseméret állítás
Kávéőrlőinkről itt tudhatsz meg többet.
Most pedig nézzük az eszpresszógépeket…
Fűtőrendszerek
Thermoblock: A fűtőelem egy fémtekercset fűt fel, a víz ezen halad végig és melegszik fel a kívánt hőmérsékletre. Gyors felfűtést tesz lehetővé, de kevésbé stabil hőmérsékletet biztosít. Nem tudunk egyszerre kávét főzni és tejet habosítani.
Egykazános gépek: Hasonlít a thermoblock rendszerhez, csak itt a gép egy nagyobb mennyiségű vizet tart a bojlerben egy bizonyos hőmérsékleten. Ezzel a fűtőrendszerrel sem tudunk egyszerre kávét főzőni és tejet gőzőlni.
Hőcserélős (HX) gépek: A gép egy nagyobb méretű bojlerrel rendelkezik, ez felel a teavízért és a gőzért. A bojlerben a gőz folyamatosan rendelkezésre áll. A kávéfőzéshez használt víz a gőzbojler belső csőhálózatán halad keresztül és azt a megfelelő hőmérsékletre melegíti (átadja a hőt). Ez a fűtőrendszer használatos az ipari gépen nagy részénél is. Egyszerre tudunk kávét főzni és tejet gőzölni.
Kétkazános (Dual boiler) gépek: Legprofibb megoldás, külön-külön kazán a kávénak és a tejhabosításnak, rendkívül pontos hőmérséklet-szabályozással. Egyértelműen ez a legdrágább technológia. A háztartási gépek piacán már találkozhatunk hibrid megoldásokkal is (bojler + thermoblokk)
Indukciós fűtőrendszer (spoiler): az ipari gépek piacán elkezdtek megjelenni az indukciós fűtőrendszerrel rendelkező készülékek, ami feltehetően hamarosan elterjed.
Vízpumpa típusok
Vibrációs pumpa: Kompakt, kedvezőbb árú, hangosabb működésű, olyan kávégépekben alkalmazzák, amelyek víztartállyal rendelkeznek. Leggyakrabban 15 vagy 20 bar-os vibrációs pumpa kerül ezekbe a gépekbe. Működési mechanizmusa révén a lassabban érik el a maximális nyomást, így egyfajta természetes előáztatásként (pre-infusion) is működik.
Rotációs pumpa: Halkabb, strapabíróbb, hosszabb élettartamú, professzionális gépekben és magasabb árú otthoni gépekben található meg, amelyek akár vízhálózatra is köthetőek. Itt a pumpa nyomása beállítható (általában 9 bar). A nyomás azonnal felépül. A működés során jóval stabilabb, mint a vibrációs pumpa, de a "hirtelen" nagy nyomás miatt érzékenyebb a hibákra (őrlés, adagolás, disztribúció, tömörítés) - így az előáztatás fontos szerepet játszik.
PID (digitális hőmérséklet szabályozás)
A PID egy digitális hőfokszabályzó, amelynek segítségével állíthatjuk a kávégép vízhőmérsékletét, ez több játékteret ad számunkra, hogy az adott pörkölési profilhoz beállíthassuk a megfelelő hőmérsékletet.
OPV (Over Pressure Valve) – túlnyomás szabályozó szelep
Az OPV szelep szabályozza a felépülő maximális nyomást. Ez a rezgőpumpás gépek esetében különösen fontos, mert segít megakadályozni a túl magas nyomásból eredő túlzottan gyors extrakciót és kesernyés ízek kialakulását. Vannak olyan OPV szelepek, ahol egy csavar segítségével állítható a fejben felépülő maximális nyomás, más típusoknál pedig egy rugó gondoskodik erről (pl.: Gaggia Classic).
Háromutas szolenoid szelep
A 3 utas szolenoid szelep a főzés közben keletkező túlnyomást vezeti el, majd főzés után kiengedi a csepptálcába, így száraz, könnyen kiüthető kávépogácsát kapunk. A felsőszűrő tisztítása szempontjából is fontos szerepet játszik: fejtisztító por vagy tabletta, valamint szilikonlap vagy vakszűrő segítségével a felső szűrőt könnyedén tisztán és higiénikusan tarthatjuk.
Vezérlés
Manuális vezérlés: itt egy kar (tradicionális E61) vagy gomb (Gaggia Classic) segítségével indítjuk el és állítjuk meg a kávéfőzést.
Idő alapú vezérlés: A kávéfőzés idejét be tudjuk programozni (pl.: 25 másodperc). Az idő letelte után a főzés automatikusan leáll. Ritkán alkalmazzák és mi sem ajánljuk ennek a módszernek a használatát
Volumetrikus vezérlés: a technológia alapja egy beépített vízátfolyásmérő. Vannak olyan gépek, ahol ez fix (pl: 1 csésze gomb 30ml eszpresszó fog lefőzni) és vannak olyan modellek, ahol a kávé mennyisége beprogramozható.
Súly alapú vezérlés: A legdrágább és legprecízebb technológia. A kávégép tálcájába egy mérleg kerül beépítésre, ami kommunikál a kávégéppel és a beprogramozott mennyiség elérése esetén automatikusan leáll a főzés.
Előáztatás
Az előáztatás során alacsony nyomáson megnedvesítjük az őrleményt, ezáltal kiegyenlítjük a kávépogácsa ellenállását, egyenletesebb extrakciót érünk el, így finomabb, kiegyensúlyozottabb eszpresszót kapunk.
Flow / nyomás profilozás
A nyomás- és flow-profilozás az íz finomhangolásának egyik legnagyobb eszköze. Általában a drágább készülékek esetében találkozhatunk velük.
Nyomásprofil: azt jelenti, hogy a kávéfőző nem egyenletese nyomáson készíti a kávét. Lehetőségünk van definiálni a nyomást az extrakció során. Pl.: 6 másodperc előáztatás 2 bar-on, majd 6-20 másodperct között 8-9 bar fő extrakció, végül 20-30 sec között 6-4 bar csökkenő alacsonyabb nyomás.
Flowprofil: hasonló elven működik, csak itt a víz áramlási sebességét tudjuk szabályozni a főzés közben– ami pontosabb kontrolt biztosít. Pl.. Decent espresso, Lelit Bianca. Sokan ezért választják a manuális kávéfőzőket (Flair, La Pavoni, Cafalet)
Kattints és tudj meg többet eszpresszó gépeinkről
Bízunk benne, hogy hasznos ismereteket szereztél és most már össze tudod hasonlítani az eszpresszó gépeket egymással. Ha további kérdéseid merültek fel, keress minket bizalommal.
