Egy kávé, amely magában hordozza Venezuela lelkét
A venezuelai Lara állam az Andok lábánál húzódik – sziklás hegygerincek, mély kanyonok és száraz fennsíkok váltakozó vidékén. Ez a táj egyszerre nyers és lenyűgözően szép: a napfény aranyra festi a vulkanikus talajt, a levegőben édeskésen keveredik a szárazföld illata és a trópusi virágoké.
Innen származik a Rivero család kávéja – egy olyan tétel, amelyben a föld, az ember és az idő szinte tapinthatóan összeér. A család több generáció óta gondozza a Humocaro Alto hegyoldalain elterülő ültetvényét, ahol 55 000 kávécserje nő a 20 hektáros birtokon. Minden egyes szem kézzel kerül leszedésre, a legmeredekebb lejtőkön is.
A Rivero család számára a kávé nem egyszerű növény, hanem örökség: mindennapi kapcsolat a földdel, amit szeretnek, és felelősség, amit továbbadnak.
A hagyomány és a természet egyensúlya
A szüretelés kizárólag a teljesen beérett, mélyvörös szemekkel történik. A kávécseresznyéket víztartályokban válogatják, hogy eltávolítsák a könnyebb, éretlen szemeket, majd finoman lehántják a gyümölcshúst. Ezután következik a nedves fermentáció, amely során a babok 24–36 órán át pihennek, míg a természetes mikroflóra elvégzi a maga lassú munkáját.
A kávé végül emelt ágyásokon szárad, 20 napon át, a hegyi szél és a meleg napfény váltakozó ritmusában.
A folyamat minden pillanata kézzel felügyelt, minden mozdulatban benne van a gondoskodás, amit csak egy családi farm tud adni.
Egy táj emlékezete a csészében
