R COFFEE Kenya Finca De Cafe Peaberry specialty szemes kávé (espresso)

A festői Kirinyaga szívében, mindössze másfél órányira Kenya fővárosától található a Finca De Café, egy igazi kincs, amely 1450 méterrel a tengerszint felett fekszik, lenyűgöző kilátással a fenséges Mount Kenyára. Nyolc hektáron elterülő farmunk tökéletes harmóniát alkot a természet és a gondosan megtervezett mezőgazdasági módszerek között.2010-ben alapított családi gazdaságukat tapasztalt kávészakértők vezetik, ami garantálja a fenntartható gazdálkodási gyakorlatok magas színvonalát a termesztéstől a betakarításig. A farmot a Ruiru mellet még megtalálható 11 féle kávéfajta, amelyet az SL 28 alanyra oltottak, ezáltal ellenálló a kávélevélrozsdával és a bogyóbetegségekkel szemben. A SL alany erős gyökérrendszere révén a fák könnyebben hozzáférnek a talajban található létfontosságú ásványi anyagokhoz, így egy összetett, érzékszervileg gazdag kávé profilt eredményeznek.

A kávéfák fölött impozáns őshonos fák, mint az Albizia, Spathodea, Akácia és Cordia emelkednek. Ezek nemcsak madaraknak nyújtanak otthont, hanem lehullott lombjuk szerves anyagokkal gazdagítja a talajt. Az általuk nyújtott árnyék elősegíti az egyenletes cseresznyeérését, ami kiegyensúlyozott savasságot, gazdag aromát és teltebb testet kölcsönöz a kávénak – igazi csemege a speciality kávé kedvelőinek.

A regeneratív mezőgazdasági gyakorlatok részeként rendszeresen mulcsoznak brachiaria és vetiver fűvel, valamint istállótrágyát használnak, ami garantálja, hogy semmilyen gyökér eredetű betegség ne jusson be a farmra. Ezen kívül rendszeresen alkalmaznak hasznos mikroorganizmusokat, mint például a Trichoderma és Mycorrhizae, hogy tovább javítsák a talaj egészségét.

Farmuk éves csapadékmennyisége 800 mm és 1200 mm között mozog, emellett egy békés patak is keresztülfolyik a területen. Mivel tisztában vannak az öntözés fontosságával a termés szempontjából, a patakból egy mesterséges víztározóba vezetik a vizet, amelyet a szárazabb hónapokban használnak a kávécserjék öntözésére. Ennek köszönhetően évente legalább 20 tonna érett kávécseresznyét szüretelnek.

A betakarítás ideje igazi méhkas, ahol kétszer évente – áprilistól júliusig és októbertől decemberig – szorgos kezek gyűjtik össze az érett piros kávécseresznyéket egyenként, biztosítva a legkiválóbb minőséget. A cseresznyéket kézi válogatás követi, hogy eltávolítsák az éretlen és túlérett szemeket, amelyek később természetes úton kerülnek feldolgozásra. A piros, érett cseresznyéket nedves eljárás során dolgozzák fel, majd szárítás következik, mielőtt a szárazmalomba szállítanák őket. A természetes és mosott kávéik egyaránt megőrzik jellegzetes sós ízüket.

A betakarítás után a kávébabokat napelem alapú szárítókon szárítják. Ez a módszer megbízhatóan biztosítja a parcellák következetes száradását, különösen a hosszú esős és hideg időszakokban.

​

Mi is az a Peaberry?

A kávécseresznyék többségében két lapított mag fejlődik.

A „pea­berry” (vagy „PB”) esetében természetes mutáció révén csak egy, kerek mag alakul ki a cseresznyében – ez a jellegzetes forma.

Miért különleges?

• Mivel csak egy mag fejlődik, az egyetlen mag az összes rendelkezésre álló tápanyagot felhasználhatja, amelyet normál esetben két mag között osztanának el.
• A kerekebb, egyenletesebb forma miatt a pörkölés során kiegyensúlyozottabb hőátadás és forgás érhető el a dobban, így a pörkölők szerint gyakran stabilabb profilt érhetnek el.
• Bár a szakmai közösségben vita folyik arról, hogy maga a mutáció valóban jobb ízt ad-e, a konszenzus az, hogy a „egy mag, egy cseresznye” forma különlegességet hordoz – és ez különösen akkor igaz, ha a termesztés és feldolgozás is kiváló.