A farm története
A San Gabriel farm egy apró ékszerdoboz a kolumbiai Palestina település közelében, 1710 méter magasan. Összesen 5 hektár, ebből 3 hektár kávénak szentelve – éppen elég ahhoz, hogy minden egyes bokorra személyes figyelem jusson. A farmot Linarco Rodríguez gondozza, aki gyermekkora óta a kávé világában él. 2014-ben, amikor átvette a családi birtokot, új irányt adott neki: kísérletezni kezdett a feldolgozási módszerekkel, hogy minden egyes tételben megmutassa a föld és a fajta igazi karakterét.
A feldolgozás művészete
Ez a Geisha az ő történetének egyik csúcspontja. A cseresznyéket kézzel szüretelik, csak a legérettebb szemek kerülnek feldolgozásra.
- 24 órás zárt erjesztés indítja a folyamatot
- majd 48 órás száraz fermentáció követi, amely mélységet és komplexitást ad.
- két alapos mosás után a kávé lassan, 22–24 nap alatt szárad – időt adva, hogy minden ízjegy tisztán kibontakozzon.
