A sumatrai kávékat a legtöbben nehéz, földes, testes karakterrel azonosítják. Ez a tétel azonban megtöri a hagyományt – és pontosan ezért választotta be az R Coffee a válogatásába.
Pegasing, Central Aceh 1600 méteres magasságában egy különös, tiszta, fehér virágokra emlékeztető ízvilág születik.
A kávé mögött egy olyan ember áll, akinek neve ma már fogalom Indonézia specialty világában: Hendra Maulizar.
A történet, ami megfordította a sumatrai kávékról alkotott képet
Hendra története 2006-ban kezdődött, amikor édesapja, Hamdan a háború után új életet keresve Aceh-be költözött és kávét kezdett termeszteni.
A családi örökségből 2010-re egy teljesen új szemlélet nőtt ki: Hendra az ország egyik legprogresszívebb feldolgozójaként vált ismertté.
A birtok eleinte mindössze 1 hektár volt – ma már 10 hektár, saját wet mill, gravitációs mosócsatornák, raised bed-ek és évente 40 tonna feldolgozott kávé áll mögöttük.
És ami még fontosabb:
70 helyi farmercsaláddal dolgoznak együtt, stabil megélhetést biztosítva a környéknek.
Sumatra egyik legszebb példaértékű ökoszisztémája épült fel körülöttük.
2021-ben Hendra bekerült az Indonéz Cup of Excellence TOP 10 mezőnyébe, ami ritka és kiemelkedő teljesítmény a régióból.
A feldolgozás – tisztaság, amely ritkán születik ezen a vidéken
Míg a környék szinte minden kávéja wet-hulled („giling basah”) módszerrel készül, ez a tétel washed – dry hulled feldolgozású.
A folyamat lépései:
- 24 órás száraz, aerob fermentáció
- pulping
- teljes mosás
- lassú szárítás raised bed-en
Ez a módszer megőrzi a tisztaságot és kristályosságot, amely ritkán érhető el ezen a tájon.
Az eredmény pedig…
fehér őszibarack, zöldalma és finom fehértea-hangok – könnyed, elegáns, szinte „hegyi japán” tisztaságú profil, mégis sumatrai mélységgel.
