A La Ricaurte farm története az 1940-es évekig nyúlik vissza, amikor Honorio és Julio Vélez testvérek édesapjuktól, Conrado Véleztől örökölték a birtokot. Akkoriban a Vélez testvérek kezdték el tudatosan a kávétermesztést, kezdetben Typica és Bourbon fajtákkal. A farm azóta is a család kezében van, és a fiatalabb generációk ma már úttörő módon innoválják a kávétermelési és fermentációs eljárásokat.
A farm Kolumbiában, Antioquia tartományban, Ciudad Bolívar település közelében található, a Farallones del Citará - El Retiro faluban.
A farm 35 hektár területen helyezkedik el, ebből 25 hektáron termesztenek specialty kávékat. Az ültetvény 1 900 méteres tengerszint feletti magasságban található, amely optimális feltételeket biztosít a kiváló minőségű kávék számára. Jelenleg több mint 100 000 kávécserje található a farmon, olyan fajtákkal, mint Caturra, Colombia, Castillo és Tabi.
A farm egyik különlegessége, hogy modern fermentációs eljárásokat alkalmaznak, melyek során mikroorganizmusok és természetes gyümölcspépek segítségével alakítják ki az egyedi ízprofilokat.
Trópusi Epermézes Feldolgozás
A Trópusi Epermézes feldolgozás egy innovatív eljárás, amely kiemeli a kávé természetes gyümölcsösségét és édességét. A legérettebb kávécseresznyéket gondosan, kézzel szüretelik, majd úsztatási eljárásnak vetik alá, hogy eltávolítsák a hibás szemeket. Ezt követően a cseresznyéket hántolják, így a kávészemek a rozsdamentes acéltartályokba kerülnek, ahol oxigénmentes fermentáció következik.
Az első fermentáció 120 órán át tart, ezalatt a kávé természetes enzimekkel és mikroorganizmusokkal gazdagodik. Ezt egy második fermentáció követi, amely során válogatott gyümölcskoncentrátumokat és a korábbi fermentáció során kinyert leachate-et (a kávé saját nedveit) adják a folyamathoz, így még intenzívebb, komplex ízvilágot érnek el.
A fermentációs folyamat végén a kávét napfényen szárítják, amely tovább mélyíti a gyümölcsös karaktereket és koncentrálja az ízeket. Az eredmény egy élénk, eperrel és Haribo barackkal teli ízprofil, melyet a csonthéjas gyümölcsök gazdag aromája és hosszú, kiegyensúlyozott lecsengés egészít ki.
Ez az eljárás egyedi, modern megközelítéssel formálja a La Ricaurte farm kávéit, így minden csészében egy különleges és emlékezetes élményt nyújt.
