Földünk legfinomabb kávéi közt tartják számon. Több évszázados hagyomány ízlelhető meg ebből a legendás kávéból.
Etiópiát a kávé bölcsőjének tekintik, és arról híres, hogy a kávé elsőként Kaffa régió erdőjében termett, ahol a Coffea Arabica növény vadon nőtt. Napjainkban az ország tipikus "kisgazdálkodást" mutat. Ez azt jelenti, hogy nagyszámú, általában kis terméshozamú gazdálkodó viszi a szüretelt cseresznyét a központi mosóállomásra, ahelyett, hogy saját gépeikkel dolgozná fel. Az érett cseresznyéket a feldolgozó állomásra szállítják gondos válogatás és gyümölcshús eltávolításának céljából, 36-48 órán át tartó erjesztés előtt. Ezután a babokat alaposan átmossák és besorolják, majd napfényben szárítják emelt afrikai ágyon 10-12 napig (az ideális nedvességszint eléréséig). Nappal a következetes szárítási folyamat biztosítása érdekében a babokat forgatni kell. A kávét 12 és 15:00 között is lefedik, hogy megvédjék a forró naptól, valamint éjszaka, hogy megvédjék azokat a váratlan esőzésektől és nedvességtől. Miután a kávé a megfelelő szintre szárad, az Addisz-Abebaba szállítják, osztályozzák és kézzel válogatják. Végül Grainpro Bag-be csomagolják, várva az exportra.
A Yirgacheffe régióból származó kávék nagyon különleges karakterrel és egyedi csészeprofillal rendelkeznek, ami indokolja, hogy a világ legjobb kávéi közé tartozzanak.
Ethiopian Yirgacheffe Idido
Idido szövetkezet Yirgacheffe nyüzsgő városától nem messze található. Itt 7 kis felföldi közösségből származó kávébabokat mosnak, és teszik elérhetővé a kávékedvelők számára világszerte. Yirgacheffe a világ 10 legjobb kávétermő vidéke közé tartozik, és ez a kávé bizonyítja ezt a rajongást.
Régió
Yirgacheffe-ben a mezőgazdaság hagyományos módszereken alapul. Bár a kávétermelés az egyik legjövedelmezőbb, a gazdaságok más zöldségeket és gyümölcsöket is termelnek. A tájnak köszönhetően a kávécseresznyéket kézzel szüretelik, és nem használnak vegyszereket. A régió fővárosát Yirgacheffe-nek is hívják, és a legszimbolikusabb természeti látványosság a Bonga-hegy. Yirgacheffe a gedeo etnikai csoport számos tagjának ad otthont, akik híresek kávéfőzési hagyományaikról.
Sun-dred Fermentation
A betakarítás után a gazdák a kávécseresznyét a mosóállomásra szállítják. A kávét ezután egy un. afrikai bambuszágyra terítik. A cseresznyét rendszeresen
forgatják. Mesterséges vagy természetes árnyékolást alkalmaznak, ezért a szárítási folyamat körülbelül 10-20 napig tart. A gyümölcs
esszenciáját a magok (babok) ez idő alatt felszívják. A szárított héjjat (csacara) a feldolgozás során eltávolítják a babról.
