Termőterület
A Daviwa farm Kenya egyik legkiválóbb kávétermesztő régiójában, a Kiambu megyei Githunguriban helyezkedik el, ahol a természeti adottságok ideális feltételeket biztosítanak a kávétermesztéshez. A farm 16 hektáros területe 8 000 SL 28 fának ad otthont, amelyek vulkanikus, jól szellőző talajon növekednek. A bőséges csapadék és az enyhe hőmérsékleti ingadozás tovább fokozza a termőterület különlegességét.
A kávécseresznyéket gondosan, kézzel szüretelik, majd aznap feldolgozzák mosott eljárással. Az erjesztést követően a kávét többször átmossák és áztatják, mielőtt emelt afrikai ágyakon szárítják tökéletes nedvességtartalom eléréséig. Az aprólékos feldolgozási folyamat biztosítja a tiszta, ragyogó ízjegyeket és a karakteres kenyai profil megjelenését.
Az SL 28 egy kivételes minőségű kávé variáns, amely a kenyai kávé hagyományos ízvilágát tükrözi: tiszta, élénk, gyümölcsös, és komplex. Az SL 28 egy keresztezés, amely az SL 34 és az Ethiopian landrace fajták között jött létre. Az SL (Scott Agricultural Laboratories) kávéfajtát először Kenyában nemesítették, és célja a kávébabok hozamának és minőségének javítása volt.
Ízprofil: Az SL 28 kávé híres a komplex és tiszta ízjegyeiről, amelyeket citrusos, virágos és gyümölcsös aromák jellemeznek. A kávéban gyakran találhatók olyan jegyek, mint a jázmin, narancsvirág, fekete tea és ribizli, ami különösen vonzóvá teszi a filteres és eszpresszókészítési módokban.
Hozam: Az SL 28-nak viszonylag alacsonyabb a hozama más kávéfajtákhoz képest, ami hozzájárul a prémium árkategóriájához. A fa szorosabb növekedése és az igényes környezeti feltételek miatt az SL 28-at gyakran kisebb mennyiségben termesztik, de a minősége kiemelkedő.
Feldolgozás: Ez a fajta különösen érzékeny a feldolgozásra és a környezeti tényezőkre. A gondosan szüretelt és feldolgozott SL 28 kávé megőrzi tiszta, élénk és komplex ízvilágát. A mosott (washed) feldolgozási módszer gyakran a legjobb választás, mivel kiemeli a kávé gyümölcsös és virágos jegyeit.
Kávétermelő területek: Az SL 28 legjobban Kenya magasabb fekvésű, vulkanikus talajú területein érzi jól magát. A legtöbb prémium SL 28 kávét a Nyeri, Kirinyaga, és Kiambu megyei farmokon termesztik, ahol a hűvös éghajlat és a megfelelő csapadék segít elősegíteni a fák növekedését.
Túlélési képesség: Az SL 28 egy kicsit érzékenyebb a betegségekre, mint néhány más kávéfajta, például a kávérozsda, ezért a termelés során folyamatos figyelmet igényel. Azonban megfelelő gondoskodással és szakértelemmel remek eredményeket ad.
Elkészítési javaslatok:
V60
Kávé: 20g
Víz: 280g (90-92°C)
Őrlés: Közepesen finom
Teljes elkészítési idő: 2:15 perc
Előáztatás: 90g víz, 20 mp várakozás
Fő öntés: 90g víz 50 mp-nél, majd további 100g víz 1:30 percnél
Lecsorgás: 2:15 percig
Espresso
Kávé: 18g
Lejövő: 40g
Idő: 25-30 mp
Nyomás: 9 bar
Hőmérséklet: 93°C
AeroPress (Inverted)
Kávé: 18g
Víz: 200g (80°C)
Őrlés: Közepesen finom
Teljes elkészítési idő: 2:00 perc
Elkészítés:
Helyezd az AeroPress-t inverz (fordított) pozícióba, és adja hozzá a 18g frissen őrölt kávét.
Indítsd el az időzítőt, és önts 50g, 80°C-os vizet a kávéra.
0:10-nél keverd meg óvatosan háromszor előre-hátra.
0:15 és 0:30 között önts további 150g, 80°C-os vizet, így összesen 200g vizet használva.
0:50-nél ismét keverd meg óvatosan háromszor.
1:00-nál helyezd rá a megnedvesített szűrőt és a fedőt, majd várj 1:40-ig.
1:40-nél fordítsd meg az AeroPress-t és lassan, egyenletesen nyomd le 20 másodperc alatt, ügyelve arra, hogy a préselés 2:00 percnél fejeződjön be.
