Mi a matcha?
A matcha egy különleges módon (részben a teanövény árnyékolásával) termesztett és feldolgozott, porrá őrölt, japán eredetű zöld tea. Mivel a matcha fogyasztása közben szinte a teljes tealevelet elfogyasztjuk a hagyományos főzettel szemben, így jóval kedvezőbben az egészség megőrző hatásai.
A matcháknak két fő típusát különböztetjük meg:
Ceremónia matcha
Japánból származik, gondos feldolgozású, tencha-ból (tiszta levél belső) gránit malomköveken őrölt, tiszta eredetű, önmagában fogyasztásra való. Ezen belül is számos minőségi kategóriával találkozhatunk. Van amelyikből híg teát (usucha) van amiből sűrű teát (koicha) és van amiből mindkettőt készíthetünk.
Konyhai vagy Culinary matcha
Szinte ipari termelésű tea porról beszélünk ebben az esetben. Felhasználása elsősorban az élelmiszeriparban elterjedt: sütemények, latték, fagylaltok, stb.. Ízében nagyon különböznek a ceremoniális matcháktól, így önmagában fogyasztásra nem is ajánljuk kesernyés ízük miatt.
Ceremoniális matcha eszközök
Chasen (matcha seprű): egítségével keverhetjük a porteát és a teavizet selymesre, habosra és csomó mentesre.
Chasaku: egy bambusz kanál ami a matcha por kimérésére szolgál. Egy közepesen púpos kanálra kb. 1g matcha por fér el.
Chawan: egy olyan tál amely alkalmas Japán matcha szertartásokhoz. Ebben az edényben készítik el és ebből is fogyasztják a matcha teát.
Chasen tartó: matcha seprű tárolására szolgál, hogy az minél tovább megőrizze használhatóságát
Matcha készítése
A ceremoniális matchát 75-80 Celsius fokos szűrt vízzel (60-200 mg/L ásványi anyag tartalom) érdemes elkészíteni.
Usucha (híg tea): 1,5-2 gramm teapor (1,5 chashaku) és 70 ml víz.
Koicha (sűrű tea): 3-4 gramm teapor és 50 ml víz.
Ha van rá módunk, szitáljuk át a teaport egy apró lyukú szitán.
Öntsük rá a vizet a teára, laza vállal, laza de gyors csuklómozdulattal, „W” mintát az ecsettel leírva, kb. 20-30 mp-ig keverjük habosra a teát vízzel. Ne nyomjuk túlságosan a chawan aljára az ecsetünket, éppen hogy csak finoman érintse azt.
Használat után öblítsük el tiszta vízzel a bambusz ecsetünket és helyezzük a tartóra, hogy formája sokáig szép maradjon.
