A Yandaro feldolgozóállomás Burundi északi részén, a Kayanza tartományban található, közel a ruandai határhoz. A térség kiváló adottságokkal rendelkezik a kávétermesztéshez, köszönhetően a Kibira esőerdő és a Yandaro folyó közelségének, valamint a magas tengerszint feletti magasságnak (kb. 1.800 méter). A régió éghajlata enyhe, átlagosan 18–25°C.
A feldolgozóállomás körül 2.341 kistermelő dolgozik, akik átlagosan 250–350 Red Bourbon fajtájú kávéfával rendelkeznek. A Yandaro állomás évente több mint 1.200 tonna kávét dolgoz fel honey módszerrel, ami egy köztes feldolgozási módszer a natural és a fully washed között.
A leszüretelt kávécseresznyét lehámozzák, de a ragacsos, cukros gyümölcshús egy részét rajtahagyják a babon. Ezután a kávét szárítóágyakon vagy betonfelületen szárítják, rendszeresen forgatva, hogy elkerüljék a penészedést és fermentációs hibákat. A folyamat során a bab magába szívja a gyümölcshús cukortartalmát, így a végeredmény egy édesebb, testesebb, gyümölcsösebb ízprofil, mint a mosott kávéknál. A “honey” szó tehát nem mézet jelent szó szerint, hanem a cukros állagú rétegre utal.
A Greenco Coffee által működtetett állomás nagy hangsúlyt fektet a minőségellenőrzésre és az átláthatóságra. Minden tételt külön értékelnek a cupping laborban, majd a szárítás után a legnagyobb burundi szárazmalomba, a Budeca-ba szállítják, ahol kézzel válogatják a hibátlan kávészemeket UV-fény segítségével is.
A burundi kávézás jövője ígéretes: a kicsi, de magas minőségű termelés és az egyre javuló infrastruktúra révén az ország egyre meghatározóbb szereplő a specialty coffee világában. A Yandaro kávé profilja csokisan szirupos, mégis fanyar gyümölcsjegyekkel gazdagított – igazi különlegesség a régióból.
