A Twenty Eight Hernyák Gábor, 2019-es Magyar barista bajnok (Magyar Brewers Cup) által megálmodott kávémárka. Gábort szinte a KávéVerzum elindulása óta ismerjük és a mai napig együtt dolgozunk, amire rendkívül büszkék vagyunk.
Számos területen dolgozott már a speciality kávé világában, így megfelelpő és széles tapasztalattal rendelkezik. A széleskörű tapasztalat, a tudás, a kávé iránti szenvedély, a folyamatos fejlődésre való törekvés jellemzi munkásságát és ezek együttes eredménye mutatkozik meg a Twenty Eight (28) speciality kávé kollekcióban.
Néhány szó a termékcsaládról - by Hernyák Gábor
A brazil kávé egy letisztult csokoládés, mandulás, törökmogyorós ízvilágot képvisel, ami egy igazán kellemes, édes, klasszikus kávé - tökéletes azok számára, akik az olasz kávék komfortját keresik, de mégis szeretnének elmozdulni a minőségi specialty kávék irányába.
A brazil - colombia blend egy picit felpörgeti a már megszokott, brazil kávé ízvilágát. A columbia miatt egy kellemes citrusossággal indul az ízélmény, majd átveszi a csokoládé, törökmogyoró a főszerepet, hogy egy kellemes, hosszantartó édességet hagyjon a szánkban. A blendek mindig is nagyon közkedveltek voltak, ugyanakkor egy időben háttérbe szorultak a specialty kávék világában. Azt gondolom, hogy megfelelő arányban keverve kifejezetten izgalmas ízeket tudunk kihozni egy blendből, ha a két kávé ilyen harmóniában tudja megtámogatni egymást.
Az etióp kávék mindig is nagy szerepet töltöttek be az életemben. A száraz etióp kávék kifejezetten wow tételek, igazi gyümölcs bombák voltak. Mára már az a tapasztalatom, hogy évről- évre egyre gyengébb tételek elérhetőek ebből az országból. Szerencsések vagyunk, hiszen ez idáig sikerült kifogni olyanokat, amik felidézik bennem az etióp kávékban lévő "wow" faktort. Könnyen kivehető intenzív eper, barack es florális ízjegyeket találhatunk ezekben a kávékban anélkül, hogy nagyon kelljen koncentrálnunk.
A peru pedig egy rendkívüli mosott tétel Dél - Amerikából, kifejezetten tiszta, édes gyümölcsösséggel. Lédús őszibarack, meggy, cseresznye és csipkebogyó íz kavalkádját tudja felvonultatni. Savakban kifejezetten izgalmas vibránsság jellemzi.
Receptek
Hario Immersion Swtich-el készítve
Saját receptúránk mellyel egy igazán balanszos kávét kapunk, ahol a koktélparadicsomra emlékeztető jellegzetes édes és savanyú ízjegyek dominálnak.
Arány: 1:16, 20g őrlemény 320g vízzel készítve
Őrlemény: közepes, Comandante 21 klikk
Vízminőség: lágy filtervíz (Melbourne recept)
Vízhőfok: 92 °C
A felöntést három fázisban végezzük:
1. felöntés (0:00): a swtich nyitott állapotban van, hagyjuk, hogy a blooming után a vizünk átfolyjon. Adjunk 60g vizet körkörös felöntéssel.
2. felöntés (0:30): a swtich továbbra is nyitva marad. Öntsünk újabb 100g vizet az őrleményre körkörös mozdulatokkal. A teljes súly = 160.
3. Felöntés (1:10): zárjuk el a swtich-et és öntsük a maradék 160g vizet az őrleményre, lassú körkörös mozdulatokkal
Amikor a stopper eléri a 2:00-et nyissuk ki a switch-et és hagyjuk, hogy a víz átfolyjon.
A teljese Brew time 2:30-3:00 kell lennie. Ha ettől eltérnél akkor az őrlőn célszerű állítani.
